Mardin Ne Yenir?

Soğan kebabı, Mardin'in ülkemizin diğer kesimlerine de yayılmış, oldukça popüler bir yöresel yemeğidir. Tabii ki soğan kebabının en güzeli Mardin'de yenir. Yarım soğanların içine kıymalı iç harcının doldurulması ile yapılan soğan kebabı, mis kokular eşliğinde sofranıza geliyor ve damağınızdan yıllarca silinmeyecek bir tat bırakıyor.

Mardin'in yöresel yemeklerinden irok, dövülmüş et veya kıyma ile bulgurdan yapılan bir tür içli köftedir. İçli köftenin en güzel hali olan irokun içi doldurulduktan sonra iyice kızartılır ve servis edilir.

İbebet, irok gibi Mardin usülü bir içli köftedir. Fakat ikbebetin farkı köftenin kızartılmak yerine haşlanıyor olmasıdır. Böylece daha sağlıklı bir alternatif olan ikbebeti Mardin' gittiğinizde deneyebilir ve lezzetine hayran olabilirsiniz.

Mevlüt çöreği olarak da bilinen kiliçe, Mardin'de çok sevilen bir tür çörektir. Kiliçeyi diğer çöreklerden farklılaştıran şey yapımı sırasında eklenen aromalardır. Kiliçe rezene, mahlep, tarçın ve anason gibi farklı tatlarla birleşir ve ortaya mükemmel bir lezzet çıkar.

Firkiye, daha önce yemeyenler için oldukça farklı bir yemek olarak öne çıkıyor. Çünkü firkiyede kuş başı et, kuzu eti ve çağla bulunuyor. Başta birbirleriyle alakasız gibi gözükseler de, bu iki lezzetin birleşimi ortaya harika bir sonuç çıkarıyor.

Mardin'e gittiğinizde yemeden dönmemeniz gereken tatlardan birisi de kaburga dolması. Kaburga dolması, bütün bir kaburganın kullanılması ve içinin harç ile doldurulması ile yapılıyor. Bu harç içinde kuşbaşı et, pirinç ve baharatlar yer alıyor.

Sembusek, lahmacuna veya pideye benzeyen bir Mardin yemeği. Sac üzerinde yapılanının tadı bir başka olan sembusek yemeğine günümüzde 'Mardin pizzası' ismiyle de hitap edilmektedir. Lahmacun veya pidenin aksine sembusek kapalı olarak yapılır ve servis edilir.

Dana eti, bulgur ve üstüne konulan yumurtadan oluşan accin, Mardin'in anlatılamayan, mutlaka yaşanması gereken lezzetlerinden birisi. İçerisinde bolca baharat olan accin, üstünde bulunan bir demet maydonoz ile beraber servis edilir.

Alluciye, kuzu eti ve yeşil eriklerin mükemmel uyumu ile ortaya çıkan yöresel bir Mardin yemeği. Alluciyede de bizi yine alışık olmadığımız iki farklı tadın birleşimi karşılasa da, ilk lokmadan sonra bu yaratıcı yemeğin tadına hayran kalacaksınız.

Bir başka et yemeği olan dobo, Süryani geleneğinin en güzel yansımalarından birisidir. Kuzu kol ile hazırlanan dobo bütün bir masayı tek başına doyurabilecek kapasiteye sahiptir. Dobo, mardin mutfağının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor.

Gelelim Mardin'in tatlılarına. Mardin'de yenebilecek en güzel tatlılardan birisi geleneksel haruri tatlısıdır. Pekmez, tarçın ve toz şeker gibi malzemelerle hazırlanan harire tatlısının üstüne bolca ceviz de serpiliyor ve servise hazır hale getiriliyor.

Tatlının üstüne şöyle sert bir kahve içmeden olmaz. Ülke sınırları içindeki en sert kahveyi arıyorsanız, Mardin bu konuda mırra kahvesi ile açık ara önde diyebiliriz. Kahvenin birden fazla demlenmesi ile hazırlanan mırranın servis edilişi de klasik Türk kahvesinden farklı. Mırra, kulpsuz ve klasik fincandan daha küçük fincanlara konuluyor.

Zingil aslen bir hamur tatlısıdır. Zingil hamuru hazırlandıktan sonra kızgın yağa atılır ve burada kızartılır. Daha sonra üstüne şertbeti dökülür ve afiyetle yemeye hazır hale gelir. Zingil, lokma tatlısına da benzemektedir.

İncasiye, ismini Osmanlı saray mutfağına kadar duyurmayı başarmış, şifalı yemekler arasında olmasıyla sarayda çok sevilmiş bir yemektir. Günümüzde eskiye nazaran fazla yapılmayan incasiye, Mardin'de halen çok sevilmektedir. Aslınde alluciye yemeğine benzemekle beraber yeşil erik yerine kuru erik ile yapılır.

Lebeniye çorbası, Mardin'e gelir gelmez yorgunluğunuzu atmak için içmeniz gereken bir çorba. Ana malzemesi yoğurt olan bu çorbada pirinç, nohut ve köfte gibi çeşitli malzemeler de yer alıyor. Lebeniye çorbası, doyurucu olmasıyla bilinen bir çorba.