Erzincan Ne Yenir?

Haşlanmış patateslerin baş rolü oynadığı bu yemek, Erzincan mutfağının nispeten hafif lezzetleri arasında sayılabilir. Bir nevi patates salatası olan borani yemeğini Erzincan'a gittiğinizde mutlaka tatmalısınız. Üstünde yoğurt ve maydonoz, taze soğan ile servis edilen boraniyi ana yemeklerin yanında görebilirsiniz.

Erzincan'ın en meşhur ve en sevilen yemeklerinden olan yaprak dönerin tadı Erzincan'da bir başkadır. Erzincan'ın temiz havasında ve yeşil yaylalarında yetişen büyük başlardan yapılan yaprak döner, Türkiye'de başka hiçbir yerde bulamayacağınız bir lezzete sahip.

Zerefet ismiyle de anılan babikkonun yöreden yöreye değişen tarifleri bulunuyor. Fakat Erzincan usulü babikkonun en lezzetlisi olduğunu söyleyebiliriz. Ana malzemesi un olan babikko, üstüne dökülen yoğurtlu ve sarımsaklı sosu ile servis ediliyor.

Erzincan'a özgü yemeklerden birisi de evelik dolmasıdır. Evelik bitkisinin yaprakları ile yapılan evelik dolması, bulgur ve pirincin kullanıldığı iç harcı ile hazırlanır ve zeytinyağı, salça ve kemik suyu ile pişirilir. Oldukça besleyici ve sağlıklı olan evelik dolmasını Erzincan gezinizde denemenizi öneriyoruz.

Temel malzemelerin bir araya gelerek ortaya sıcacık bir çorba çıkardığı kesme çorbası, Erzincan'ın popüler yöresel yemekleri arasındadır. İçerisinde erişte tarzında kesilmiş hamur bulunan kesme çorbasında hamurun yanına kahverengi mercimek eşlik eder.

Erzincan'ın sevilen hamur işlerinden olan sironun içerisinde ince ince didiklenmiş et yer alır. Et suyu ile yumuşatılmış incecik yufkalardan yapılan siron, üzerinde sarımsaklı yoğurdu ve terayağı ile beraber servis edilir.

Ana malzemesi ısırgan olan bu yemekte ısırgan otuna havuç eşlik eder. Erzincan'ın sebze yemekleri arasında özel bir yere sahip olan ısırgan aşı, haşlama yöntemiyle yapılır. Hafif bir öğün için tercih edilebilecek olan ısırgan aşını zengin bir sofrada ana yemeklerin yanında da görebilirsiniz.

Kırmızı et yerine beyaz et tercih ediyorsanız keşkek tam size göre bir lezzet. Tavuk eti kullanılarak yapılan keşkek yemeğinin bir diğer malzemesi de buğday. Buğdayların suda pişirilmesi ve üzerine didiklenen tavukların eklenmesi ile hazırlanır ve çeşitli baharatlar ile tatlandırılır.

İçerisinde buğday bulunan bir başka Erzincan yemeği de ayran aşıdır. Oldukça doyurucu olan ayran aşını yemeklerden önce denemeniz durumunda ana yemekten tatmak için fazla tok olduğunuzu fark edebilirsiniz. İçerisinde buğday haricinde nohut gibi bakliyatlar da yer alır.

Yuvarlak köfte olarak da bilinen ekşili köftenin kökenlerinin Yunanistan'a dayandığı söylenmektedir. Yuvarlak köftelerden ve pirinç ile patates, havuç çeşitli sebzelerden oluşan ekşili köfte, Erzincan'a gittiğinizde denemeden dönmemeniz gereken bir yemek.

Erzincan mutfağında hamur işleri büyük bir yer tutar. Kete, çayın yanında yiyebileceğiniz yöresel tatlar arasında bulunur. Şekerli bir tada sahip olan kete temelde katmanlar halinde hazırlanan ince yufkalardan meydana gelir.

'Erzincan Lokması' olarak da bilinen kömbe, Erzincan ve çevresinde sevilerek tüketilir. Genellikle ana yemek haricinde çay yanında tüketilen kömbe, kalıp içinde hazırlanan ve yumurta, yoğurt içeren bir hamur karışımı ile yapılır. Geleneksel olarak istenilen bir durumun gerçekleşmesi sonucu şükür yemeği olarak yapılır ve dağıtılır.

Erzincan tulumunun ismini duymayan sanıyoruz yoktur. Erzincan tulumu, terayağı ile birlikte lavaş veya yufka arasına konularak yenilebilir. Hayvan derisi içinde hazırlanan tulum peynirinin tadına doyamayacak ve yanınızda biraz götürmek isteyeceksiniz.

İsmi bulgur köftesi olarak da söylenen yalancı köfte, bulgurların yuvarlak şekle sokularak köfte görünümüne getirilmesiyle hazırlanır. Hazırlanan yalancı köfteler haşlanır. Üstüne yoğur dökülür ve terayağlı, salçalı sosu üstüne gezdirildikten sonra servis edilir.