Almatı Ne Yenir?

Beşparmak, genel olarak Orta Asya'da hazırlanan ve meşhur olan bir yemek. Özellikle Kırgızistan ve tabii ki Kazakistan'da beşparmak sıklıkla tüketiliyor. Almatı'ya geldiğinizde erişte ve kuzu etinden hazırlanan beşparmak yemeğini mutlaka denemelisiniz. Beşparmak ismi, yemeği yiyenlerin lezzetine doyamayıp parmaklarını yemesinden geliyor.

Bauırsak, aslında tüm Türk toplumlarında görülen bir yemek. Bauırsak yemeğinin Türkiye'deki karşılığının pişi olduğunu söyleyebiliriz. Yine de bauırsak yemeğinin pişiyle tamamen aynı olduğunu söylemek zor. Temelde hamurun kızartılması ile hazırlanan bauırsak, özellikle atıştırmalık olarak ve kahvaltılarda tüketiliyor.

Pelmeni için Kazak mantısı denilebilir. Pişirme yöntemi olarak Türkiye'deki mantıyla birebir aynı olan pelmeni, ufak farklılıklar barındırıyor. Örneğin Anadolu'da kıyma kullanılırken, Kazakistan'da kuzu eti küçük parçalar halinde yemeğe katılıyor. Bu açıdan pelmeninin daha doyurucu olduğunu söyleyebiliriz.

Shelpek, Kazakistan'da ve tabii ki Almatı'da çok sevilen bir kahvaltılık çeşidi. Ana malzemesi hamur olan shelpek, kızgın yağda pişirilerek hazırlanıyor. Shelpek hazırlanırken hamurun önceden kabarmış olması da oldukça önemli. Yemek, görünüş olarak bazlama ve gözlemeyi de andırmaktadır.

Kuurdak, Almatı'da sıklıkla tüketilen bir kavurma çeşidi. Hayvanın iç organlarının güzelce kavrulması ile hazırlanır. Kuurdak servis edilirken doğranmış soğanla beraber tabağa konulur ve üstüne maydanoz serpilir. Kimi zaman kuurdak yemeğinin yanına patates de eklenir.

Sorpa, oldukça besleyici ve doyurucu bir çorba. Sorpa hazırlanırken kuyruk yağı, koyun eti, pirinç, dereotu ve yoğurt kullanılır. Ayrıca yemeğin içine soğan ve ayva yaprağı da eklenir. Almatı'da sorpa çorbasını hemen her restoranda rahatlıkla bulabilirsiniz.

Almatı mutfağının sulu yemeklerinden olan lagman, yine et ile hazırlanıyor. Lagman yemeği, kuyruk yağı ile tatlandırılır ve ortaya şifalı bir yemek çıkar. İçine erişte de giren lagmanda çeşitli sebzeler kullanılır. Kazakistan haricinde Orta Asya'nın pek çok noktasında da tüketilir.

Kesbe koje, erişte ve etin bir arada kullanıldığı yemeklerdendir. Kazak mutfağında bu iki ana malzemenin pek çok yemekte bir araya geldiğini görebilirsiniz. Aslında bir çorba olan kesbe koje, et suyu çorbası olarak da düşünülebilir.

Miypalav, koyun kellesinden hazırlanan bir ana yemektir. Miypalav hazırlanırken koyunun neredeyse her bölgesi kullanılır. Tek istisna, koyunun kulaklarıdır. Koyunun organları kuyruk yağı ile ezilir ve baharatlarla tatlandırılır. Yemeğin içine soğan da girer ve lezzetine lezzet katar.

Ana yemeklerin üstüne güzel bir tatlı yemek isterseniz, Kazak kurabiyesi deneyebilirsiniz. Kazak kurabiyesi, haşlanmış yumurta da içeren ilginç bir tatlı. Yumurta sarısı kullanılarak hazırlanan kurabiyede haşlanmış yumurta sarıları şekerle beraber karıştırılır. Krema kıvamını alan karışım yuvarlanır ve üstü kakao ile kaplanır.

Jent için Kazakistan'ın milli tatlısı da denilebilir. Görünüm olarak helvayı andıran jent tatlısını Almatı'da her yerde rahatlıkla bulabilirsiniz. Jent tatlısı hazırlanırken kuru üzüm, bisküvi, süt reçeli ve öğütülmüş buğday kullanılır.

Kazakistan'da kırmızı etin yanında tavuk da sıklıkla tüketilir. Anadolu'da da severek tükettiğimiz tavuk çorbasını bir de Almatı usulü denemelisiniz. Tavuk çorbasının içine havuç, patates, dereotu, maydanoz ve taze soğan giriyor.

Bujı, aslında mumbar dolmasıyla büyük benzerikler taşımaktadır. Bujı yemeğinde koyun eti, karaciğeri ve koyunun iç yağı doğranır. Daha sonra sarımsak, karabiber, buğday unu ve tuz da eklenerek bu üç malzeme karıştırılır. Karışım koyun bağırsağının içine doldurulduktan sonra pişirilir.

Almatı, kelime olarak 'Elma Dağı' kökeninden gelir. Almatı'nın isminde bile kendisini gösteren elma, buranın en önemli tarım ürünü. Almatı'ya geldiğinizde festivali bile düzenlenen mis kokulu, lezzetli mi lezzetli elmalardan mutlaka tatmalısınız.