Şanlıurfa Ne Yenir?

Şanlıurfa'nın en sevilen yemeklerinden olan ciğer kebabı, günün her öğününde, hatta kahvaltıda bile tüketilen bir kebap türü. Şanlıurfa'ya sadece kahvaltıda ciğer kebabı yemek için bile gelenlerin olduğu düşünülürse, ciğer kebabını Şanlıurfa'da yemeden dönmek olmaz. Bugüne kadar pek çok kez ciğer kebabı yemiş olsanız bile, Urfa ciğer kebabını yedikten sonra önceki yediklerinizi unutacaksınız.

Şanlıurfa'nın ünlü kebaplarından olan haşhaş kebabı, özellikle Birecik yöresiyle özdeşleşmiştir. Kuzu karın ile yapılan haşhaş kebabı, karın boşluğundaki etlerin çekilmesi ve kıyma haline getirilmesi ile hazırlanıyor. Baharatlar ile tatlandırılan kıyma, sarımsak ve maydanoz ile birleşiyor ve ortaya hayır diyemeyeceğiniz bir lezzet çıkıyor.

Kebap konusunda oldukça zengin bir mutfağı olan Şanlıurfa'nın ünlü kebaplarından patlıcan kebabı, yine Birecik bölgesinde sıkça yapılan kebaplar arasında. Şanlıurfa'da balcanlı kebap olarak da adlandırılan patlıcan kebabının tadı, mis gibi kızarmış patlıcanları ve lezzetli eti ile damaklardan silinmiyor.

Daha önce yemiş olma ihtimalinizin az olduğu keme kebabı, Şanlıurfa'da yetişen bir mantar türü olan keme ile yapılıyor. Bu nedenle yörenin kendisine has lezzetlerinden olan keme kebabı, mantarlar sadece Mart ve Nisan'da yetiştiğinden bu aylarda tüketilebiliyor.

Şanlıurfa kebaplarının en ünlüsü olan Urfa kebap, zırf ile çekilen az yağlı dana eti ile hazırlanıyor. Et, baharat ve sebzelerin eşsiz uyumu ile hazırlanan Urfa kebabın en lezzetlisi tabii ki anavatanında yeniyor.

Şanlıurfa'nın en özel ve ünlü lezzetlerinden terbiyesiz tavuk, şişe geçirilmiş tavuk etlerinin ızgara pişirilmesi ile hazırlanıyor. Yumuşacık hale gelen tavuk etleri, kendine özgü terbiye edilme şekliyle eşsiz bir lezzete kavuşuyor.

Şanlıurfa usulü çip köfte, hemen her yerde bulunabilen çiğ köftelerden farklı hazırlanıyor. İçinde gerçekten et bulunan çiğ köfte, kıyılmış et ile hazırlanıyor. Etin yanına bulgur, maydanoz, salça ve tabii ki isot katılıyor.

Fırat ve Dicle'den çıkartılan şabut balığı, ülkemizde başka hiçbir yerde görülmediğinden sadece bu nehirlerin yöresindeki şehirlerde taze olarak yenebilir. Şanlıurfa'ya geldiğinizde şabut balığının yağlı tadına bakmayı unutmayın. Şanlıurfa'da nehir kenarındaki balıkçılarda şabut balığını bulabilirsiniz.

Şanlıurfa'da sıcacık bir çorba içmek isterseniz, mükemmel tadı ile lebeni çorbasını deneyebilirsiniz. Nohut, yoğurt, kekik ve zeytinyağı gibi malzemelerle hazırlanan lebeni, soğuduktan sonra içiliyor. Lebeniyi hemen her restoranda bulmanız mümkün.

Şanlıurfa'nın meşhur kebaplarının yanında salata olmazsa olmaz. Şanlıurfa'ya özgü salatalardan olan bostana, acılı olması ve tavuk eti içermesi sebebiyle ağır bir salataymış gibi görünse de domates, soğan, maydanoz ve biberiyle oldukça ferahlatıcı bir lezzete sahiptir.

Kemik suyu, kuzu eti, yoğurt, sarımsak ve lavaş ile hazırlanan tirit, Şanlıurfa kışlarının vazgeçilmez yemeğidir. 12 saat pişirilmesi gereken kuzu eti, geceden pişirilmeye başlanıyor ve sabah kahvaltıya hazır hale getiriliyor.

Şanlıurfa'da oldukça sevilen peynirli kadayıf, tuzsuz peynir ile hazırlanıyor ve kıtır kıtır hale geldikten sonra, şerbeti ile servise hazır hale getiriliyor. Şanlıurfa'da güzel bir yemeğin ardından kadayıf yiyerek öğünü tamamlayabilirsiniz.

Görünüşüyle iştahları açan şerbetli tatlılardan billuriye, en güzel Şanlıurfa'da yapılır. Antep fıstığının kadayıf ile yakaladığı mükemmel uyum ile hazırlanan billuriye, bol şerbetle yemeklerden sonra servis edilir. Şanlıurfa'da bu lezzeti denedikten sonra bugüne kadar yediğiniz tüm billuriyeleri unutacaksınız.

Akıtma hamurundan hazırlanan şıllık tatlısı, üstü antep fıstığı içi ile süslenen oldukça lezzetli bir tatlıdır. İçi ceviz içi ile zenginleştirilen tatlı, Şanlıurfa'nın diğer yemekleri ve tatlıları ile karşılaştırıldığında hafif bir alternatif olarak öne çıkıyor.

Menengiç kahvesi aslen Şanlıurfa'ya özgün bir lezzet değildir. Bununla beraber, fıstıklı menengiç kahvesi tamamen bu yöreye aittir. Çitlembik ağacının meyvesinden yapılan menengiç kahvesi, Şanlıurfa'da antep fıstığı ile süsleniyor ve tadına doyumsuz bir lezzet ortaya çıkıyor.