Nevşehir Ne Yenir?

Aslen Yozgat'ta ortaya çıkan testi kebabı, Nevşehir'de de oldukça popüler. Nevşehir'de gelişme gösteren çömlekçilik, testi kebabının da en güzelinin burada yapılmasına sebep olmuştur. Avanos çömleklerinin içinde pişen testi kebabını çok beğeneceksiniz.

Yozgat ve Tokat'ta da yapılan düğü çorbası, Nevşehir'in de geleneksel yemekleri arasında. Bölgede yetişen düğü bulgurundan yapılan çorba, kış aylarının vazgeçilmezi oluyor. Tereyağı ve salçayla kavrulan düğü, su eklenmesiyle mükemmel bir çorbaya dönüşüyor.

Gendirme, keşkek yemeğinin Nevşehir'deki ismidir. Klasik keşkekten farklı olarak buğdayların öğütülmeden veya ezilmeden kullanılması. Gendirmede aşurelik buğdaylar, yemeğe tane tane giriyor. Kuzu eti, soğan ve nohutun da girdiği gendirme, doyurucu bir yemek alternatifidir.

Nevşehir'in etli yemeklerinden nohutlu yahniyi mutlaka denemelisiniz. Bir gece boyunca suda bekleyen nohutlar, ertesi gün koyun eti ve soğanla pişirilir. Özellikle tandır ateşinde, geleneksel yöntemlerle pişirilen nohutlu yahninin tadına bakmalısınız.

Zerdeli pilav Nevşehir ve Kütahya yöresine özgü bir pilavdır. Pekmez, badem ve kuru üzümle hazırlanan, iç harç olarak da kullanılan bir pilav türüdür. İki aşamalı olarak hazırlanır. Pilavın alt katına bademli, üzümlü ve pekmezli zerdeli pilav yayılır. Daha sonra üstüne klasik nohutlu pilav eklenir ve servis edilir.

Kayısı yahnisi gibi et ve meyvenin birleşiminden oluşan ayva dolması, Nevşehir yöresinde çok sevilmektedir. Ayvaların içine kıymalı ve pirinçli iç harcı katılarak hazırlanır. Osmanlı sarayında da yapılan lezzetlerden ayva dolması, Nevşehir'de kıymalı harcına pirinç katılmadan pişiriliyor.

Kapadokya bölgesinin üzüm bağları oldukça ünlü. Bu nedenle, asma yapraklarından hazırlanan sarmaların en lezzetlileri de Nevşehir'de yeniliyor. Nevşehir'e geldiğinizce meşhur sarmaların tadına bakmayı unutmayın. Neredeyse bütün restoranlarda yaprak sarmasını bulabilirsiniz.

Aslında un helvası olan dolaz, Nevşehir yöresinde daha farklı tariflerle yapılıyor. Klasik un helvasından farklı olarak dolazın içine yumurta da giriyor. Aynı zamanda, helvayı daha da zenginleştirmek adına ceviz içi gibi yemişler de ekleniyor.

Nevşehir'in yöresel tatlılarından birisi de jöle kıvamındaki köftürdür. Üzüm suyu ile yapılan köftür için bir çeşit lokum demek de mümkündür. Üzüm suyu haricinde köftürün içine sadece nişasta ve un giriyor.

Endülüs kökenli bir tatlı olan aside, Kayseri ve Nevşehir yörelerinde sıklıkla tüketiliyor. Ana malzemesi pekmez olan asideye un ve tereyağı da giriyor. Tadı un helvasına benzeyen aside, katı ve sıvı arasında bir kıvama sahip.

Bugüne kadar yediğiniz tüm kaymaklardan farklı olan kuru kaymak, sürülebilir kıvamda değil. Tam aksine bıçakla kesilecek kadar kıtır bir tatlı. Nevşehir'in en orijinal lezzetlerinden olan kuru kaymak yapımı zahmetli, yemesi ise keyifli bir yiyecek.

Ülkemizin hemen her yerinde yapılan mantıyı bir de Nevşehir usulü denemelisiniz. Nevşehir usulü mantı, rulo şeklinde, ekmek hamurundan hazırlanıyor. İçine kıymalı harcı koyulan mantılar dilimlendikten sonra pişirilmek üzere fırına gidiyor.

Sızgıt, kuşbaşından biraz daha büyük et parçaları veya kıyma ile hazırlanan yöresel bir yemektir. Et parçaları veya kıyma, kendi yağında kavrulur ve bu şekilde saklanır. Sızgıt eti daha sonra böreklerin veya yemeklerin içine girebilir.

İri soğanlarla yapılması tercih edilen soğanlama, yumurtalı bir yiyecektir. Kahvaltılarda tercih edilebilir. Kavrulmuş soğanların üstüne tuz ve pul biber eklenir. Daha sonra üstüne yumurta kırılır ve piştikten sonra servis edilir.